L'odeur irrésistible des frites est un savant mélange d'arômes de caramel, d'oignon et de... planche à repasser. Le pire c'est que c'est très sérieux, comme l'a montré une étude commandée par le Conseil de la pomme de terre, l'organisme britannique de promotion de ce légume.
Des scientifiques ont isolé les différents arômes de l'odeur de frites et découvert un mélange complexe qui varie avec la technique de cuisson, l'huile ou la variété de pomme de terre.
Celles qui subissent une double cuisson auraient des arômes plus complexes, allant du cacao amer, en passant par le caramel, le fromage, les oignons, les fleurs et de façon plus évidente, la pomme de terre.
« Qu'elle soit cuite au four ou dans l'huile, la simple frite n'a pas juste une odeur de frite, son arôme est beaucoup plus complexe », a souligné Graham Clayton, qui dirige le Centre pour la chaîne alimentaire et la collaboration industrielle, rattaché à l'Université de Leeds.
« Peut-être que ces découvertes vont encourager les gens dans le futur à considérer davantage les frites comme du vin, et peut-être que les fans des frites vont jouer aux experts en impressionnant leurs amis avec des descriptions éloquentes de leurs frites favorites », a-t-il poursuivi.
Voila de quoi nous faire sentir les frites d'une toute autre façon. Ce qui tombe bien puisque Cyril Lignac, le cuisinier tendance du moment a décidé de s'attaquer à la malbouffe. Ce soir, il se rendra dans un lotissement pour voir comment les familles françaises se nourrissent.
Des frites odeur planche à repasser suffiront-elles à désintéresser les familles de faire des frites ? Réponse demain soir...
Rendez-vous, demain soir sur Plug RTL, à 20h40 pour le deuxième épisode du « Chef contre-attaque ».
Jeudi 12 Février 2009 à 18:20
